纯粮白酒新定义,你了解了吗?

2021-11-21

今年市场监管总局发布了新修订的白酒相关国家标准《白酒工业术语》,新的国家标准在原标准基础上,对标准框架进行了调整,给出白酒行业基本术语和定义,明确分类原则。根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类,从分类框架上将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。

以后调香型酒不再是“白酒”,调香白酒被划入调制酒分类,不算白酒;液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。根据《白酒工业术语》对调香白酒的定义,是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。


说白点就是只要白酒里面添加香精、食品添加剂,他就不能称之为纯粮白酒,如果你做的是固态法白酒,只要往白酒里面添加了增香增味物质,它就会被归为配制酒,这点我们做纯粮白酒的朋友一定要注意了。

新的《白酒工业术语》的修订对我们真正做纯粮白酒的朋友是个福音,它明确了白酒酿造工艺可分为三种:固态法、液态法、固液法。固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂;可以说在工艺上非常严格。


液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精,调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。将调香型白酒从“白酒”中剥离出来,归入配制酒,有利于保护消费者权益,避免“鱼目混珠”。

在这里大家可以了解到,以后无论是什么样的白酒,必须是用粮谷酿造而成,即使是勾兑酒,也必须用粮谷酿造而成的食用酒精作为基酒勾调。这对我们喜欢喝酒的朋友将会是一个福音。


这次新修订的两部国标,对白酒的定义是“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”,这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义《白酒工业术语》也有解释,指谷物和豆类的成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等,同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。


如今市面上,粮食酒的调香基本上是采用以酒兑酒的方式来调酒的香味。这次新修订的标准,说明国家对于酒类的生产环节要求更加严格。建议市民们在选购酒的时候,最好挑选正规厂商,不要听信网上的小道消息,自身也要了解酒类的相关知识。


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