传统固态酿酒与新工艺液态酿酒

2021-08-16

想要从事酿酒行业,以前没有接触过的朋友,对固态酿酒与液态酿酒工艺不是很了解,不知道他们各自都有什么特点,在购买酿酒设备的时候总是犹豫不决,无法选择,往往买回去一套酿酒设备,但是各方面都达不到自己理想的效果,周围的客户都喜欢另一种设备酿造的酒,这对刚从事酿酒创业的朋友是个很大的事情。


选择一套适合自己的酿酒设备很重要,你是适合固态酿酒设备还是液态酿酒设备?接下来就和小编来讨论一下,希望对即将购买酿酒设备创业的朋友提供一些参考价值,购买完酿酒设备的朋友,也可以深入了解一下传统固态酿酒与新工艺液态酿酒。


所谓固态酿酒与液态酿酒的区别主要在发酵方法上,传统固态酿酒法在发酵上比较复杂,它需要原料粉碎后,上甄蒸熟,蒸熟后的原粮在拌入酒曲,进入发酵池进行发酵;新工艺液态酿酒则不需要那么麻烦,生粮粉碎后,加入水和酒曲,用缸或发酵罐直接进行发酵,步骤简易好操作。


固态酿酒与液态酿酒的出酒方式是一样的,都是用蒸馏的方式出酒,但由于一个是固态原料,一个是液态原料,所以用到的酿酒设备也是不一样的,固态酿酒设备与液态酿酒设备的内部结构有很大区别,所以你要购买什么样的酿酒设备需要提前考虑好。


接下来我们来了解一下用传统固态酿酒所出酒的特点,与新工艺液态酿酒法的区别,毕竟不论过程怎样,我们喝的是结果,人们在买酒喝酒的时候,不会特意去问你的酒是用什么工艺酿造的,好喝不上头,价格优惠,对身体好才是普遍喝酒人所关注的。


用固态法酿造的白酒,由于发酵过程中,步骤非常繁琐,酸类、酯类、羟基化合物等,这些代谢产物有的是生成香味的前体物质,有的本身酒是完整的香味成分,被多种多样的微生物带入料醅中,它们会在发酵过程中协同作用,产生出丰富的香味物质。


所以固态酿造的酒香味浓郁,风味突出,刚出的酒邪杂味或曲子味会较大,但存放一段时间就好了,或者直接用白酒催陈过滤器来解决这一问题,可提升酒的品质,而不降低酒的度数,有可能去除杂质后,酒的度数还会升个一两度。


液态法酿造的白酒,酿造过程中,只有新投入的原料和清水使其生成香味物质,酵液中香味成分来源贫乏,酯类依靠酵母产生,而组成白酒口味不可缺少的酸、酯含量极少。


液态法酿造出的酒邪杂味少,出酒率高,生产步骤相对固态法酿酒而言少很多,生产周期短,省时省力,现烧、现喝、现卖都可以,清爽香淡,口感柔和,香味物质较少,风味不是很明显。


其实不论是固态酿酒法还是液态酿酒法,都有其独特的优点,就看你适合用什么样的了,例如你家里酿酒场地非常小,固态酿酒里的摊晾拌曲的地方都没有,地风机与地风板根本无处安放,条件所限,只能是购买液态酿酒设备,或者投入更多扩大酿酒场地。


大酒厂一般都会购买固态酿酒设备,储存过后酒的风味会更加突出,高端定制酒一般都是用固态酿造法酿造的,固态酿造法的酒糟可是很好的糖化饲料,在加工成饲料,牲畜或养殖场是非常喜爱的,一般小型家庭酒坊,建议购买液态酿酒设备,出酒率高,占地面积小,操作方便,具体还要看个人的实际情况。希望这篇文章给各位有一定帮助。


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