酒精酒VS纯粮酒

2021-08-16

酒是美好生活的佐料,是精彩人生的添加剂,是我们生活中不可缺少的一部分,饮酒养生,饮酒欢聚团圆,饮酒千古绝唱传人间。因酒伤身、因酒怡笑大方损尊严,夜下独酌怎奈何?一杯好酒增加情感,一杯劣酒影响心情,特别是现如今的社会,好酒与劣酒并存,混杂在一起让人无法分辨。


前两天长庆隆来了一位老客户,想要购买大型的酿酒设备,扩大纯粮酒生产规模,随着人们养生意识的提高,现在购买纯粮酒的也越来越多了,由于老客户家里是酿酒坊,只能卖散装纯粮酒,好喝的纯粮酒不能进入超市让更多的人喝到好酒真的是很可惜,而现在的大型酒厂以前用的几乎都是酒精勾兑酒,对于现在人们的养生意识有冲突,所以急需大量的纯粮酒用于酒厂的转型,所以找到长庆隆这位老客户想要大量购买纯粮酒,那么纯粮酒和酒精酒有什么区别么?


从工业来讲纯粮酒一般分为传统固态酿造与液态酿造;纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。


粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,而好酒一般都是传统纯粮酿造而来。


液态酿造是近几年才兴起的,一般采用生粮完全粉碎后,拌入酒曲和水,在发酵罐中以液体的形式发酵,通过液体酿酒设备蒸馏而出的纯粮酒。它对酒曲和用水的要求比较高,操作简单,出酒率也比固态酿酒法高,所出的酒口感柔和,可以说它与传统工艺白酒各有优点,同时这种白酒也占据很大的市场份额。


相对于纯粮酒,酒精酒就非常好生产了,很多人都听过就是“三精一水工艺”酒精酒用的酒精好一点的是纯粮酿造的基酒,次一点的就是甘薯类酿造的酒精,除了酒精,其他的酯、醛等物质很少,而且还会被当成杂质除掉。用来勾调白酒的香精,多是化学合成,主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后,就缺酯加酯,缺酸加酸。这种酒不宜久藏,否则酒质会变得苦涩腻味。


酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。注意,这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同,前者是允许销售的合格白酒制品,而后者是犯罪行为。事实上,行业内大部分酒企都是酒精勾兑的受益者,只是大多数企业不愿意把自己和食用酒精、食品添加剂挂上钩。


从生产时间上来看纯粮酒需要经过糊化、发酵、酿造等多道工序,但是酒精酒就不需要太多的时间了,只需要知道比例,按照比例添加香精、糖精、酒精与纯净水就可以了,并且对于纯粮酿酒来说,酒精酒的成本非常低,但是酒的价格没有降低,可想而知,酒精酒的利润是多大了。


随着社会的进步与经济的发展,人们对于养生意识的提高,对于爱酒人士来说,喝一杯好的纯粮酒就是享受,喝后的感觉与舒适度么,我想李白斗酒诗百篇喝的一定不是酒精酒。现在越来越多的人投入了纯粮酒的怀抱,如果你也想开一个酒坊的话欢迎前来考察咨询。


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